Retire o caroço das peras a partir do fundo com uma esfera de cortar melão ou uma faca pequena afiada. Coloque-as numa tigela de água com o sumo de meio limão enquanto prepara o líquido para escalfar- isto impede que as peras oxidem.

Coloque a água, o açúcar, o gengibre, o pau de canela, o limão restante e a vagem de baunilha numa cocotte profunda de 24 cm Le Creuset em lume médio. Deixe ferver e depois baixe para lume brando. Mergulhe totalmente as peras no líquido e escalfe durante 20 minutos. Retire-as e coloque-as imediatamente em água gelada com limão para parar o processo de cozedura e evitar a oxidação.

Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

Unte com margarina uma travessa retangular Heritage de 32 cm Le Creuset.

Numa tigela grande, bata os ovos, as sementes de baunilha reservadas e o açúcar até ficarem bem misturados.

Peneire a farinha de milho, as especiarias, o fermento em pó e a farinha de amêndoas, certificando-se de que não ficam grumos. Bata os ingredientes secos até ficarem bem misturados. Misture o iogurte com os ovos e o açúcar até obter uma mistura homogénea e, em seguida, misture os ingredientes secos com os ingredientes húmidos até ficarem bem misturados.

Coloque as peras escalfadas na travessa, verta a massa sobre as peras e coza durante 1 hora e 10 minutos ou até que um palito inserido saia limpo.

Retire do forno e deixe o boloarrefecer ligeiramente. Polvilhe com açúcar em pó e sirva quente com o creme.

Opcional: Reduza o líquido escalfado em 3⁄4 para servir com o bolo.