Para fazer a focaccia, coloca a água morna e o fermento numa tigela grande e bate para dissolver o fermento. Adiciona a farinha e depois o sal. Com uma espátula, mistura até formar uma massa grosseira. Cobre com um pano e coloca a tigela num local quente da cozinha durante 20 minutos.

Humedece a mão e faz uma forma semelhante a uma chávena. Retira a massa com a mão, espalma-a e dobra-a sobre si mesma. Repete até veres pequenas bolhas e a massa ter um aspeto mais suave, cerca de 2-3 minutos. Regue generosamente com azeite e cobre novamente para repousar durante mais 20 minutos.

Pré-aquece o forno a 230 °C/Nível 9 de gás

Após 20 minutos, coloca a massa na superfície de trabalho e dobra-a algumas vezes. Unta a cocotte baixa Le Creuset de 26 cm com azeite e coloca a massa no interior. Espalha a massa com as mãos para cobrir a superfície da cocotte. Rega com mais azeite.

Com os legumes preparados, forme padrões florais na superfície da massa e deixa destapada durante mais 20 minutos. Utiliza alho francês para os caules das flores, rodelas de cebola e rodelas de pimento para as flores. Deves ver pequenas bolhas na superfície da massa. Com as pontas dos dedos empurra a superfície da massa e tempera com sal Maldon . Deixa repousar durante alguns minutos e serve quente.