Frango estufado em vinho espumante

Seca o frango por dentro e por fora e tempera com 1 ½ colher de chá de sal e pimenta. Coloca 1 limão e meia laranja no interior do frango. Espreme o sumo do limão e da laranja restantes e reserva. Coloca meio molho de tomilho e salva no interior do frango. Com fio de cozinha, amarra as pernas e enrola as asas atrás do peito para o frango cozinhar uniformemente.

Pré-aquece o forno a 205 °C. Na cocotte redonda de 4 litros, aquece 1 colher de sopa de manteiga. Adiciona as cebolas, o aipo e as cenouras e ½ colher de chá de sal. Salteia até os legumes começarem a ficar tenros, 5-6 minutos. Adiciona o vinho espumante e os sumos de citrinos reservados para refrescar a cocotte. Coloca o frango preparado por cima dos legumes e leva ao forno.

Cozinha durante 15-20 minutos até o frango começar a dourar. Reduz o calor para 180 °C e continua a cozinhar durante cerca de meia hora, regando a cada 15-20 minutos com manteiga. Verifica a temperatura do frango com um termómetro para carne. O frango está cozinhado quando estiver a pelo menos 75 °C ao medir entre a coxa e a parte de baixo do peito. Deixa o frango repousar durante 15 a 20 minutos antes de cortar e servir. Serve o frango com o molho e decora com as ervas restantes.