Pré-aqueça o forno a 180 °C com ventoinha.

Para fazer a massa doce, coloque a manteiga e o açúcar num processador de alimentos e bata até obter um creme. Adicione as gemas de ovo e bata até ficarem bem combinadas. Adicione a farinha e bata até formar grumos, depois adicione a água. Bata no liquidificador durante alguns segundos até que a massa se junte e forme uma bola. Retire do processador e misture delicadamente para criar uma massa macia sem a trabalhar demasiado. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Unte uma molde de tarte Le Creuset de 28 cm. Polvilhe ligeiramente a superfície de trabalho com farinha e estenda a massa com ½ cm de espessura depois de arrefecida. Forre o prato pressionando a massa em todas as ranhuras. Corte o excesso de massa e faça furos na base com um garfo. Coloque um pedaço de papel vegetal sobre a tarte e encha com bolas de cerâmicas para pastelaria (em alternativa, arroz ou feijão seco). Refrigere durante 30 minutos. Leve ao forno durante 40 minutos. Após 40 minutos, retire as bolas e o papel e deixe cozer durante mais 20 minutos até ficar ligeiramente dourado. Retire do forno e deixe arrefecer.

Reduza a temperatura do forno para 160 °C com ventilador. Coloque a manteiga, o chocolate e uma pequena pitada de sal marinho numa tigela resistente ao calor sobre uma panela com água a ferver para fazer o recheio. Peneire o cacau em pó e deixe derreter tudo lentamente, mexendo de vez em quando até ficar bem misturado. Numa tigela separada, com uma batedora de mão, bata os ovos e o açúcar até obter um creme claro e bem homogéneo, depois adicione o xarope dourado e o creme azedo. Bata até obter uma mistura homogénea. Bata a mistura de chocolate na mistura de ovos. Deite no molde arrefecido e leve ao forno durante 50 minutos até estar firme. Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de servir. Sirva com bagas frescas e gelado (opcional).