Rale as batatas e as batatas-doces no lado mais grosso de um ralador.

Não passe as batatas por água, uma vez que isso elimina a fécula. Coloque as batatas num pano de cozinha e esprema o excesso de líquido. Desta forma vai evitar o excesso de líquido e conseguir um rosti crocante. Coloque as batatas escorridas numa tigela com os ovos, o sal, a pimenta, os coentros e os cominhos. Tempere bem com sal e pimenta e acrescente um pouco de manteiga derretida.

Leve uma frigideira Signature de 26 cm da Le Creuset a lume médio-baixo. Adicione uma quantidade generosa de azeite e 15 g de manteiga na frigideira e deixe aquecer. Assim que a manteiga começar a crepitar, introduza uma quantidade de mistura de batata ralada suficiente para cobrir a base da frigideira com 1 ou 2 cm de espessura. Pressione com uma espátula para obter uma camada mais fina. Ao fim de 2 minutos, coloque uma noz de manteiga por cima do rosti. Deixe cozinhar durante 4 a 5 minutos ou até ver o rebordo a ficar crocante e dourado.

Verta uma quantidade generosa de azeite nos rebordos do rosti, isto vai ajudar a que se solte antes de lhe dar a volta. Assim que vir o rosti está solto ao agitar a frigideira, está pronto para lhe dar a volta.

Coloque um prato sobre a frigideira e, com cuidado, vire-a de forma a que o rosti fique no prato. Coloque-o novamente na frigideira para continuar a cozinhar do outro lado durante mais 3 minutos. Se vir que o rosti se desfaz um pouco, volte a uni-lo e deixe fritar um pouco mais.

Para servir, coloque por cima crème fraîche, salmão fumado, alcaparras, endro e pimenta preta. Decore com lâminas de aipo e cebola rosa em pickles.

Sirva imediatamente.