Para a marinada, rale as limas e reserve para o recheio do rolinho primavera. Esprema o limão e reserve o sumo.

Misture o suco de limão, o molho de soja e o óleo de gergelim. Adicione mel a gosto.

Para os rolinhos primavera, despeje 1/3 da marinada sobre o peixe e reserve o restante. Coloque a cebola fatiada na tigela e despeje água fervente sobre ela. Deixe descansar por 3 minutos, antes de coar o excesso de líquido. Garde a cebola para depois. Coloque as folhas de massa folhada sob um pano úmido para mantê-las úmidas.

Coloque uma folha de massa folhada numa tigela ou superfície. A seguir, coloque uma porção de 50g de salmão marinado em cima da folha de massa folhada. Deixe uma borda de 1 cm de distância de cada lado. Cubra o peixe com as tiras de cebola roxa. Adicione um pouco de pimenta e gengibre a gosto. Salpique com algumas raspas de limão reservadas e algumas sementes de gergelim torradas.Usando uma pequena escova ou a ponta do dedo, umedeça as bordas da embalagem do rolinho primavera com um pouco de água. Dobre os dois lados da embalagem um contra o outro de modo que o peixe fique sob a massa folhada. O invólucro deve ser semelhante a um tubo.

Repita o mesmo processo com o resto do peixe. Guarde os rolinhos primavera na frigorífico 6 horas.

Pouco antes de servir, frite os rolinhos em óleo vegetal uns 30 segundos ou um minuto ou até dourarem e ficarem crocante. Retire com uma escumadeira e escorra sobre um pano de papel, para deixar o exceso de óleo. Sirva imediatamente.

Para o pepino marinado, corte ½ pepino em rodelas finas e coloque na marinada reservada. Mantenha na geladeira por cerca de 4 horas.

Sirva os rolinhos crocantes de salmão com pepino marinado, hoisin ou molho de pimenta doce para mergulhar e enfeite com cebola roxa reservada.