Celebre os ingredientes frescos com uma versão deliciosa do risotto clássico. Um risotto rico e cremoso, com arroz de brócolos e lâminas de espargos.
Principais ingredientes
- Arroz e Grãos
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
- 4 l de caldo de galinha orgânico quente
- 4 colheres de sopa (60 ml) de azeite
- 2 cebolas grandes finamente picadas
- 4 dentes de alho picados
- 800 g de arroz arborio
- Sal marinho e pimenta preta moída para temperar
- 1 brócolo escaldado e arrefecido
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de manteiga
- 160 g de ervilhas frescas escaldadas e arrefecidas
- 100 g de espargos cortados em lâminas com um descascador de legumes e conservados em água com gelo
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Preparação
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1Coloque o caldo numa cocotte grande e alta e deixe levantar fervura.
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2Leve uma frigideira de 28 cm de alumínio antiaderente da Le Creuset a lume médio, adicione 4 colheres de sopa de azeite e salteie a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e deixe cozinhar durante mais dois minutos.
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3Adicione o arroz e deixe cozinhar durante 2-3 minutos sem parar de mexer, para refogar. Adicione duas colheres de caldo quente ao arroz, sem deixar de mexer, e deixe cozinhar até o líquido ser absorvido. Repita este processo até acabar o caldo ou até o arroz estar cremoso e al dente. É muito importante mexer o risotto durante o processo de cozedura para conseguir um resultado cremoso e espesso. Tempere a gosto.
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4Com uma faca afiada, faça “arroz” de brócolos picando-o finamente ou triturando-o ligeiramente num robô de cozinha.
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5Quando o risotto estiver cozinhado, introduza dois terços do arroz de brócolos e 50 g dos espargos em lâminas. Desligue o lume e adicione o parmesão ralado e a manteiga. Adicione as ervilhas escaldadas.
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6Sirva decorado com arroz de brócolos, lâminas de espargos e mais parmesão ralado.
