Presunto glaceado com baunilha e vinho espumante

Dificuldade
Médio Médio
TEMPO DE COZINHADO
Menos de 2 horas Menos de 2 horas
PORÇÕES
8-10 8-10
Presunto glaceado com baunilha e vinho espumante
A joyous dish to create, once preperared a 90 minute cooking time gives plenty of opporunity to enjoy the festivities with loved ones.
Principais ingredientes
  • Carne
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Ingredientes
Preparação

Ingredientes

  • Um presunto de 2,8 kg com osso (tempo de cozedura de 45 minutos por quilo de presunto)
  • 4-6 chalotas ou cebolas cortadas a meio
  • 2 talos de aipo picados
  • 2 cenouras picadas
  • 3 pés de alecrim
  • 1 colher de sopa de grãos de pimenta inteiros
  • 1 colher de chá de cravinho em grão
  • 500 ml -750 ml de caldo de frango ou água
  • Glaceado com baunilha e vinho espumante
  • 625 ml de vinho espumante
  • 1 vagem de baunilha cortada no sentido do comprimento
  • 325 g de compota de alperce
  • Xarope de mirtilos
  • 350g de mirtilos
  • 2 colheres de sopa de mel

  • Preparação

  • 1
    Pré-aqueça o forno a 180°C /160°C com ventoinha.
  • 2
    Para o presunto: coloque as chalotas, o aipo, as cenouras, o alecrim, a pimenta e o cravinho no fundo do tabuleiro de forno retangular 3-ply em aço inoxidável da Le Creuset. Coloque o presunto por cima e deite caldo ou água suficientes para cobrir até três quartos do tabuleiro. Tape com 2-3 camadas de papel de alumínio bem ajustado e leve ao forno durante 45 minutos por quilo de presunto. Pode fazer este processo com um ou dois dias de antecedência.
  • 3
    Para glacear o presunto, retire-lhe a pele e gordura suficiente para que fique apenas meio centímetro de gordura. Com uma faca afiada, faça cortes em ziguezague sobre a gordura restante, até obter um desenho semelhante a um diamante. Para fazer o glaceado, ponha o espumante, a baunilha e a compota de alperce num tacho e leve a ebulição, deixando ferver durante 5-8 minutos até espessar ligeiramente.
  • 4
    Pincele o presunto com o glaceado e volte a metê-lo no forno. Cozinhe cerca de 45 minutos a 180C, regando com o próprio líquido de dez em dez minutos, até o presunto estar bem cozinhado e o glaceado ter um tom bonito e estar pegajoso. Retire o presunto do forno e deixe repousar 30 minutos antes de cortar.
  • 5
    Para o xarope de mirtilos: aqueça os mirtilos e o mel num tacho durante 2-3 minutos até os mirtilos estarem bem cozinhados.
  • 6
    Corte fatias finas de presunto e sirva-as num prato, com o xarope de mirtilos.