Uma iguaria especial para qualquer ocasião! Pêssegos carnudos
escalfados em vinho espumante com infusão de baunilha, servidos com crème fraiche batido ou iogurte natural grego.
Principais ingredientes
- Fruta
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
PARA O MERENGUE
- 60 g ovos do campo grandes
- 110 g de açúcar mascavado
- 2 ml de vinagre de vinhobranco
- 2 g de farinha de milho
PARA OS PÊSSEGOS ESCALFADOS
- 9 pêssegos ou nectarinas inteiros ou em metades
- 1 garrafa de 750 ml de vinho espumante brancoou vinho espumante
- 1 vagem de baunilha, sem as sementes
- Raspa de 1 limão
- 100 g de açúcar mascavado
- Crème fraiche ou iogurte natural grego para servir
-
Preparação
-
1Pré-aqueça o forno a 140 ºC/120 ºC com ventilador/a gás.
-
2Revista 2 tabuleiros de forno de 25 cm com papel vegetal.
-
3Com uma batedeira elétrica, bata as claras até estarem espumosas. Adicione lentamente o açúcar uma colher de sopa de cada vez ao mesmo tempo que bate a alta velocidade até ter adicionado todo o açúcar. A mistura pode ter uma aparência ligeiramente granulada devido ao grão maior do açúcar mascavado. Em seguida, bata o vinagre e a farinha de milho.
-
4Coloque colheres de sopa bem cheias da mistura do merengue sobre os tabuleiros de forno revestidos, certificando-se de que deixa espaço entre elas. Leve ao forno durante 90 minutos. Com o merengue no interior, desligue o forno e aguarde até que o forno arrefeça completamente.
-
5Usando uma pequena faca afiada, realize um corte em cruz na base de cada pêssego para poder remover a casca facilmente.
-
6Numa cocotte Signature redonda de 20 cm da Le Creuset, adicione o vinho espumante, baunilha, raspa de limão, e açúcar mascavado. Aqueça em lume brando, mexendo sempre até dissolver o açúcar.
-
7Em seguida, adicione os pêssegos e escalfe durante 8 a 10 minutos ou até que fiquem tenros. Retire-os do líquido em que foram escalfados,e coloque-os num tabuleiro e leve ao frigorífico.
-
8Reduza o líquido restante a uma consistência de xarope suave. Ao fim de 20 a 30 minutos, desligue o lume e deixe arrefecer.
-
9Verta sobre os pêssegos e sirva com merengue de açúcar mascavado e crème fraiche batido ou iogurte natural grego.
