Aqueça uma frigideira a lume médio com um bom salpico de azeite para fazer o recheio. Dependendo do tamanho do peito de peru, irá utilizar 1/2 - 3/4 da quantidade de recheio para a ave em si (o resto é frito delicioso e servido quente ao lado). Adicione a pancetta e frite até ficar estaladiça, retire da frigideira e na gordura de porco restante, frite as cebolas e o alho e salteie até ficar perfumado e suave ou translúcido. Adicione os restantes ingredientes à frigideira, exceto o ovo e o espinafre. Misture para combinar e frite durante cerca de 10 minutos em lume médio a baixo para permitir que os sabores se misturem. Deguste para temperar e deixe de lado para arrefecer. Esprema o excesso de água dos espinafres e corte-o grosseiramente (mantenha os talos). Apenas depois de arrefecer, adicione o ovo batido e os espinafres para combinar; isto irá garantir que o recheio se mantenha unido e não se desfaça ao cortar.

Para preparar o peito de peru enrolado, coloque duas camadas de plástico sobre a bancada, coloque o peito por cima para cortar. Para fazer uma borboleta, corte o pedaço espesso da carne parcialmente ao meio para formar um pedaço grande e liso. Em seguida, coloque mais dois pedaços de película de plástico por cima do peru e, utilizando um rolo, achate o peru até uma camada uniforme de 2 cm de espessura, tendo o cuidado de não rasgar a carne.

Coloque a mesma frigideira no fogão a lume médio e adicione azeite, alho e a malagueta à mesma. Adicione os anéis de lula e cozinhe durante uns minutos. De seguida, adicione as vieiras e os camarões e cozinhe durante mais 2 minutos.

Para fazer a cobertura, combine todos os ingredientes num tacho em lume médio e mexa até a manteiga estar derretida. Deixe ferver até ficar ligeiramente reduzido e espesso.

Encha uma cocotte oval Signature de 29 cm da Le Creuset (ou uma cocotte suficientemente grande para encaixar o peru enrolado) com água e deixe levantar fervura. Depois de ferver, reduza para lume brando. Coloque o rolo de peru na água a ferver e deixe ferver suavemente durante 35 a 40 minutos. Certifique-se de que o peru está completamente submerso na água durante todo o tempo de cozedura; ao escalfar o peru, garante que está cozido uniformemente, que permanece húmido e tenro e que mantém essa bela forma. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Retire o peru da água para uma água gelada para parar o processo de cozedura. Depois de arrefecer, retire a folha de alumínio e o invólucro de plástico da água gelada. Regue a assadeira quadrada em aço inoxidável de três camadas da Le Creuset com azeite e coloque o peru no interior. Regue com mais azeite e tempere com sal. Asse durante 20-30 minutos. Misture com o molho doce a cada 5 a 10 minutos para garantir que fique pegajoso e delicioso. Retire do forno e deixe repousar antes da apresentação e do corte.

Antes de servir, verta novamente os sumos do tacho e sirva com batatas assadas, feijão verde cozido ao vapor, brócolis tenros e molho de chalota cremoso.