Inspirada no clássico pão estilo brioche,
esta receita reduz o tempo necessário para preparar o original – mas não compromete a textura fofa
ou o sabor delicioso!
Principais ingredientes
- Pão e Cereais
PARA ESTA RECEITA, ADORAMOS USAR
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
PARA O PÃO DOCE
- 7 g de fermento seco ativo
- 80 ml de leite gordo morno
- 270 g de farinha para bolos
- 2 g de sal fino
- 45 g de açúcar
- 2 ovos do campo grandes, à temperatura ambiente, batidos juntos
- 5 ml de extrato de baunilha
- 100 g de manteiga, à temperatura ambiente
PARA O CREME DE PASTELEIRO
- 360 ml de leite
- 1 vagem de baunilha, raspada
- 4 gemas de ovos do campo grandes
- 67 g de açúcar
- 30 g de amido de milho
- 1 pitada de sal
- 85 g de manteiga, à temperatura ambiente
- 60 ml de natas
- 1 ovo do campo grande para a cobertura
- Açúcar pérola ou enfeites decorativos de açúcar em ponto pérola esmagados, para a cobertura
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Preparação
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1Para o pão doce, coloque o fermento no leite morno e deixe atuar durante alguns minutos. Coloque a farinha para bolos, sal e açúcar na tigela de uma batedeira de pé com um acessório para massa instalado. Misture para envolver. Adicione a mistura de fermento, ovos e extrato de baunilha e, em seguida, bata em velocidade média durante 6 a 8 minutos. Coloque a manteiga na mistura, um pedaço de cada vez, até estar completamente envolvida. Bata a mistura durante mais 8 minutos. Verta a massa para uma tigela revestida com óleo e cubra com uma toalha de chá. Coloque num local morno até dobrar de tamanho.
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2Enquanto isso, prepare o creme de pasteleiro. Escalde o leite num tacho médio Le Creuset com a vagem de baunilha ainda com as sementes. Bate o leite do lume e deixe infundir durante 5 minutos. Bate as gemas, açúcar, amido de milho e sal numa tigela média. Bata gradualmente o leite com a mistura do ovo, de forma lenta para evitar aquecimento e ovos mexidos. Verta a mistura novamente no tabuleiro e coloque sobre lume médio, batendo continuamente, até adquirir uma consistência espessa e suave. Retire do lume, deixe arrefecer durante 5 minutos e, em seguida, bate com a manteiga e as natas. Coloque numa tigela e pressione uma película aderente na superfície para tapar e impedir a formação de uma película. Refrigere durante 2 horas.
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3Assim que a massa tiver duplicado de tamanho, volte a amassar e a dar a forma manualmente. Crie um pão grande redondo ou divida-a em 6 pães redondos mais pequenos, fechando bem a massa por baixo para assegurar que esta mantém a sua forma. Coloque sobre um tabuleiro metálico de ir ao forno da Le Creuset revestido com papel vegetal. Cubra ligeiramente com película aderente ou com uma toalha de chá húmida e deixe repousar novamente, num local morno, até dobrar de tamanho.
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4Pré-aqueça o forno a 220 ºC/180 ºC com ventilador/a gás. Pincele com a mistura de ovos. Polvilhe livremente com o açúcar pérola. Coloque no forno e reduza a temperatura a 180 °C/160 °C com ventilador/a gás. Cozinhe durante 20 a 25 minutos até estar ligeiramente dourado, rodando a meio da confeção para obter uma confeção e uma cor uniforme. Coloque a arrefecer sobre uma grelha de arrefecimento antiaderente Le Creuset.
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5Sirva cortado ao meio e com recheio de creme pasteleiro nos 4 pratos para entradas da Coleção Riviera da Le Creuset.
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6Notas do cozinheiro: dose para 6 pães individuais ou 1 pão grande.
