Esta tradicional receita italiana tem todo o espírito do Natal e da época das festas. Este pão doce de amêndoas e com uma côdea dourada, é ideal para partilhar com a família e os amigos, acompanhado da sua bebida preferida ou com umas quantas colheradas de chantilly, para o fim de festa perfeito.
Principais ingredientes
- Farinha
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
- 120 g de sultanas
- 150 ml de água quente
- 10 g de fermento de padeiro seco
- 100 g de açúcar de cana
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 casca de limão ralada fina
- 1 casca de laranja ralada fina
- 500 g de farinha para pão e um pouco mais para polvilhar
- 2 ovos
- 2 gemas de ovo
- 100 g de manteiga sem sal
- 5 g de sal fino
- 100 g de casca de laranja cristalizada
Para a cobertura
- 1 clara de ovo
- 40 g de amêndoas picadas finas
- 10 g de farinha de milho
- 100 g de açúcar de cana
- 2 colheres de sopa de açúcar em pó
- 1 colher de sopa de açúcar
- 15 g de amêndoas inteiras escaldadas
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Preparação
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1Primeiro, deixe as sultanas de molho durante 30 minutos, em 50 ml de água quente, para amolecerem. Entretanto, dissolva o fermento nos restantes 100 ml de água quente, antes de adicionar o açúcar, a baunilha e as cascas dos citrinos; é melhor fazê-lo numa tigela ou no recipiente de uma batedeira.
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2Adicione a farinha e amasse com a batedeira a uma velocidade baixa, até todos os ingredientes começarem a misturar-se. Abra os ovos e adicione-os, juntamente com as gemas e continue a bater a baixa velocidade.
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3Adicione lentamente a manteiga à massa em pequenas lascas, certificando-se de que a lasca anterior está integrada antes de adicionar a seguinte.
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4Suba a velocidade e misture durante 15 minutos, antes de adicionar o sal, as sultanas e a fruta cristalizada. Misture até obter uma massa homogénea e elástica. Distribua a massa numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha e deixe repousar durante 20 minutos.
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5Dobre as quatro esquinas da massa em direção ao centro antes de passar à tradicional técnica da “pirlatura”: com as mãos ligeiramente untadas com manteiga, arraste os rebordos da massa com um movimento circular até fazer com que a massa comece a girar. Faça-o umas duas vezes até a bola redonda de massa parecer retorcida e coloque-a numa tigela untada com gordura.
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6Tape a massa com película aderente untada com gordura e deixe repousar num local quente, como o forno apagado com a luz acesa, durante cerca de duas horas ou até o volume duplicar.
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7Coloque a massa crescida numa superfície de trabalho ligeiramente polvilhada com farinha. Dobre todos os rebordos até formar uma bola lisa e coloque-a na cocotte redonda de 20 cm, levemente untada com manteiga, com o lado que tem os rebordos dobrados para baixo. Volte a tapar e deixe que o volume aumente num local quente, até estar a 2 cm do rebordo da cocotte. Deve demorar cerca de 1 a 2 horas, dependendo da temperatura.
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8Entretanto, numa tigela, misture a clara de ovo, as amêndoas picadas, a farinha de milho e o açúcar de cana; mexa bem com umas varas de arames. Pré-aqueça o forno a 180°C.
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9Pincele cuidadosamente o panettone com a mistura de ovo e amêndoa, sem que esta toque na caçarola, já que isso impedirá que o panettone cresça e vai fazer com que desenformá-lo depois de cozinhado seja mais difícil. Polvilhe com açúcar granulado, açúcar em pó e algumas amêndoas.
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10Leve a cocotte ao forno pré-aquecido durante 40-50 minutos, verificando com uma faca se a massa está cozinhada antes de retirar a cocotte do forno.
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11Deixe que o panettone arrefeça na cocotte antes de o desenformar, com muito cuidado; talvez tenha de percorrer com uma faca todo o perímetro interior da cocotte para facilitar a extração do panettone.
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12Notas de cozinha
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13As sultanas podem ser substituídas por passas ou corintos, ou até uma mistura das três. De forma opcional, se não gostar de passas, pode utilizar a mesma quantidade de pepitas de chocolate. Só não se esqueça de passar à frente o passo de pôr de molho!
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14A “pirlatura” é o processo de dar forma redonda à massa para criar uma esfera e incorporar ar na massa.
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15Quando estiver a fazer rodar a massa através da técnica da “pirlatura”, não polvilhe a superfície de trabalho com farinha em excesso, já que vai precisar de alguma resistência da massa para conseguir que rode. Se lhe custar levar a cabo esta técnica, simplesmente dobre os rebordos da massa para criar uma bola lisa e avance para o seguinte passo.
