Um autêntico risoto de cogumelos ao estilo italiano que desejará apreciar uma e outra vez.
Principais ingredientes
- Arroz e Grãos
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
- 125 g de manteiga
- 15 ml de azeite
- 2 cebolas picadas
- 1 dente de alho
- Alguns ramos de tomilho fresco
- 800 g de arroz arborio
- 375 ml de vinho branco
- 2-3 litros de caldo de frango ou de cogumelos
- 75 g de queijo parmesão
- 600 g – 800 g de cogumelos exóticos misturados
- Sal marinho e pimenta preta moída para temperar
- Sálvia a decorar
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Preparação
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2Adicione a manteiga a uma cocotte redonda Signature de 24 cm. Quando começar a formar espuma, adicione o azeite e salteie as cebolas e o alho com o tomilho. Cozinhe até as cebolas estarem translúcidas. Adicione o arroz e torre durante cerca de 5 minutos para libertar o amido.
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3Deglaze com vinho branco e reduza até estar completamente evaporado antes de adicionar o caldo. Acrescente concha quente por concha, mexendo continuamente em lume médio durante todo o tempo de cozedura. Repita até o caldo estar quase finalizado. Prove os grãos de arroz para verificar se estão quase al dente.
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4Retire-o do lume antes de o risotto estar pronto, uma vez que continuará a cozinhar na caçarola. Termine adicionando manteiga e parmesão. Sem mexer, coloque a tampa na cocotte e deixe repousar durante 2-3 minutos para derreter. Enquanto o faz, cozinhe os cogumelos numa frigideira antiaderente reforçada até ficarem dourados, com azeite.
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5Retire rapidamente a tampa, mexa rapidamente o risotto para emulsionar com uma espátula e tempere a gosto. Deve ser suave e aveludado, mas não demasiado espesso. Se estiver espesso, basta adicionar um pouco mais de caldo conforme necessário e servir imediatamente com cogumelos selvagens fritos com manteiga e salva.
