Um guisado clássico da região basca de França, onde os sabores da vizinha Espanha têm uma influência culinária. Os pedaços de frango têm osso para dar mais sabor e são cozinhados com toucinho fumado, colorau, cebola, pimentos doces, tomilho fresco aromático e um vinho branco seco regional.
Principais ingredientes
- Carne
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 115 g (4 oz) de bacon fumado
- 1,5 kg (3 lb 5 oz) de frango criado ao ar livre - coxas e pernas com osso e pele
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 cebolas grandes – cortadas em fatias rústicas
- 3 dentes de alho – finamente picados
- 2 colheres de chá de colorau
- ½ colher de chá de pimenta caiena
- 250 ml (9 fl oz) de vinho branco seco
- 250 ml (9 fl oz) de caldo de galinha
- 4 colheres de sopa de puré de tomate
- 2 pimentos vermelhos – cortados em pedaços grandes
- 1 pimento verde – cortados em pedaços grandes
- 400 g (14 oz) tomates maduros e cheios de sabor – cortados em cubos
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de farinha de milho misturada com 2-3 colheres de sopa de água
- Sal e pimenta preta grossa para temperar
- Salsa francesa grosseiramente cortada para servir
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Preparação
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1Aqueça o óleo na caçarola em lume brando-médio, junte o bacon e salteie até ficarem douradas e o óleo perder a gordura. Retire com uma espátula, deixando o óleo na panela e reserve.
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2Tempere bem o frango com sal e pimenta preta e aloure-o no óleo aromatizado em duas partes, retirando-o e colocando-o de lado com o bacon reservado.
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3Reduza o lume e adicione a manteiga à caçarola. Uma vez derretida, adicione as cebolas e cozinhe lentamente durante 4-5 minutos até ficarem ligeiramente caramelizadas. Junte o alho, o colorau e a pimenta caiena e cozinhe durante mais 1-2 minutos.
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4Verta o vinho e mexa para retirar os pedaços caramelizados do fundo do tacho.
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5Aumente o lume e cozinhe em lume brando até o vinho ficar reduzido a metade. Adicione o caldo e o puré de tomate e deixe cozinhar em lume brando durante mais 2 minutos.
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6Volte a colocar o frango e o bacon dourados na caçarola. Junte os pimentos, os tomates, o tomilho fresco e as folhas de louro. Leve os ingredientes a lume brando, baixe o lume, tape e deixe cozinhar durante 45-50 minutos ou até o frango estar tenro.
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7Retire a tampa e junte uma quantidade suficiente da mistura de farinha de milho e água para engrossar o molho até obter a consistência pretendida. Tempere a gosto com um pouco de sal e pimenta.
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8Retire as folhas de louro e sirva a caçarola com salsa francesa cortada grosseiramente.
Notas do cozinheiro
O colorau é uma especiaria típica da cozinha mediterrânica, pois dá cor e sabor. Se possível, escolha uma versão espanhola de boa qualidade, não fumada e assada lentamente, também conhecida como pimentão, pois terá um sabor mais doce e menos áspero do que o colorau húngaro.
Um bom vinho regional que se adapta bem a esta receita é o Txakoli. Trata-se de um vinho branco seco, ligeiramente espumante, com elevada acidez e baixo teor alcoólico.
