Descasque as cebolas e as batatas. Corte as cebolas em juliana e as batatas em rodelas finas. Corte o pimento também em rodelas. Coloque tudo no tabuleiro oval antiaderente Le Creuset. Adicione também os tomates cherry. Tempere com sal, pimenta, ervas de Provence e um pouco de azeite. Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno a 200 ºC durante 40 minutos (calor em cima e em baixo). Passado esse tempo, retire o tabuleiro do forno, tire o papel de alumínio e coloque as douradas bem limpas e ligeiramente temperadas com sal por cima dos legumes. Regue-as generosamente com azeite e volte a levar ao forno durante 25-30 minutos.