Leve uma Cocotte Signature redonda de 24 cm da Le Creuset ao lume com o azeite. Entretanto, tempere as costeletas. Quando a cocotte estiver suficientemente quente, coloque as costeletas de cordeiro à vez até ficarem douradas. Coloque num prato grande e polvilhe com o tempero marroquino e um pouco mais de azeite e, em seguida, misture para cobrir tudo.

Pré-aqueça o forno a 160 °C. Na mesma cocotte, regue com um pouco mais de azeite. Num lume médio, salteie as metades de cebola até ficarem douradas e adicione o alho, a canela e a malagueta. Salteie durante 1 minuto até perfumar. Adicione a pasta de tomate e deixe cozinhar durante 2 minutos. Adicione o tomate enlatado e o caldo e deixe levantar fervura. Reduza para frever; adicione as costeletas de borrego temperadas ao líquido, certificando-se de que estão submersos.

Coloque a tampa na caçarola e coloque-a no forno durante 3-4 horas até a carne cair do osso, verificando se estão submersas durante o processo de cozedura para evitar que a carne fique dura ou seca. Nesta fase, pode servir as costeletas tal como estão no osso ou removê-las para que descansem durante 30 minutos antes de as separar com o garfo e voltar a colocá-las no molho. Verifique o tempero do molho, uma vez que terá ganho sabor no processo de cozedura. Ajuste, se necessário. Sirva com pão plano, ervas frescas e iogurte de pepino.