Principais ingredientes
- Frango
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
- 2 kg de frango inteiro
- 2 colheres de chá de sal, divididas
- ½ colher de chá de pimenta acabada de moer
- 1 molho de tomilho dividido
- 1 molho de salva dividido
- 2 limões cortados ao meio
- 1 laranja cortada ao meio
- 60 g de manteiga clarificada ou ghee
- 1 cebola cortada em rodelas
- 2 talos de aipo em pedaços grandes
- 2 cenouras, em pedaços grandes
- 180 ml de vinho espumante
- Sal e pimenta adicionais a gosto
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Preparação
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1Seque o frango por dentro e por fora e tempere-o generosamente com 1 ½ colher de chá de sal e pimenta. Coloque 1 limão e meia laranja no interior do frango. Esprema o sumo dos restantes limões e laranjas e reserve-o. Adicione meio ramo de tomilho e salva à cavidade do frango. Com fio de cozinha, amarre as pernas e enrole as asas atrás do peito para o frango cozinhar uniformemente.
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2Pré-aqueça o forno a 200 °C. Na cocotte redonda Signature da Le Creuset de 24 cm, aqueça 1 colher de sopa de manteiga. Adicione as cebolas, o aipo e as cenouras, juntamente com ½ colher de chá de sal. Salteie até os legumes começarem a amolecer, cerca de 5-6 minutos. Verta o vinho espumante e os sumos de citrinos reservados para deglacear a cocotte. Coloque o frango preparado por cima dos legumes e coloque-o no forno.
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3Cozinhe durante 15-20 minutos até o frango começar a dourar. Reduza o calor para 175 °C e continue a cozinhar durante cerca de meia hora, regando a cada 15-20 minutos com manteiga. Verifique a temperatura do frango com um termómetro para carne. O frango está cozinhado quando estiver a pelo menos 74 °C ao medir a temperatura entre a coxa e a parte de baixo do peito.
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4Deixe o frango repousar durante 15 a 20 minutos antes de cortar e servir. Sirva o frango com o molho e decore com as ervas restantes.
Para uma pele tostada e estaladiça, aumente a temperatura do forno nos últimos 10 a 15 minutos de cozedura.
